البقدونس

البقدونس (بالإنجليزية: Parsley)، واسمه العلمي Petroselinum crispum، هو عشب موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط، وجنوب إيطاليا، والجزائر، وتونس، ويتم استخدامه كخضروات ذات أوراق خضراء طازجة في السلطات، أو في الطهي، أو كتوابل في شكلها الطازج والمجفف، فهو يمتلك طعم لاذع ونكهة ترابية واضحة، كما يمكن تناوله بعدة أشكال منها تحضير مغلي البقدونس، أو عصير البقدونس، كما يمكن طهي جذر البقدونس أيضًا بطرق مماثلة للخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر واللفت.[١][٢][٣]


العناصر الغذائية والمواد الفعالة في عصير البقدونس

يحتوي البقدونس والعصير المصنوع منه على العديد من العناصر الغذائية والمركبات الفعالة التي تعطيه فوائده، ومنها ما يأتي:

  • الفيتامينات: حيث توفر ملعقة واحدة من البقدونس المفروم الطازج أكثر من 70% من الكمية اليومية الموصى باستهلاكها يوميّاً من فيتامين ك، كما أنه يحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ.[٤]
  • مضادات الأكسدة: مثل البوليفينولات (بالإنجليزية: Polyphenols)، ومن أهمها: مشتقات الأبيجينين (بالإنجليزية: Apigenin)، والكايمفيرول (بالإنجليزية: Kaempherol)، والتي تعد من مضادات الأكسدة القوية، والتي يمكن أن ترتبط أيضًا بالخصائص المضادة للبكتيريا والفطريات.[٥]


فوائد عصير البقدونس

يساهم استهلاك البقدونس وعصيره في العديد من الفوائد الصحية للجسم، ومنها ما يأتي:

  • غني بالعناصر الغذائية: يعد البقدونس غنياً بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، مثل: فيتامين ك، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، وفيتامين ج، كما أنه غني بالعديد من مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وبالتالي تحارب الأمراض.[٦]
  • تحسين صحة العظام: يعدّ البقدونس مصدراً غنياً بفيتامين ك، والذي له دور في تحسين صحة العظام عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم وتقليل إفراز الكالسيوم في البول، حيث وجدت إحدى الدراسات أن تناول فيتامين ك يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالكسور بنسبة 22%.[٧]
  • تقليل خطر الإصابة بمرض السكري: يحتوي البقدونس على مركب الميريسيتين (بالإنجليزية: Myricetin) يساهم في السيطرة على مستوى السكر في الدم، وخفض مقاومة الإنسولين، كما أنه قد يساهم في تقليل الالتهابات والتقليل من مستويات الدهون الزائدة في الدم.
  • المحافظة على صحة العيون: يحتوي البقدونس على مركبات اللوتين (بالإنجليزية: Lutein)، والبيتاكاروتين (بالإنجليزية: Beta Carotene)، والزياكسانثين (بالإنجليزية: Zeaxanthin) التي لها دور في حماية العين وتعزيز الرؤية الصحية، كما أنّ استهلاك الأطعمة الغنية بمركبات اللوتين والزياكسانثين قد يُقلل من خطر الإصابة ببعض أمراض العيون مثل مرض التنكس البقعي المرتبط بتقدم العمر.[٦]
  • تحسين صحة القلب: يعدّ البقدونس من الخضراوات الغنية بالعناصر الغذائية التي قد تساهم في تحسين صحة القلب، فهو مصدر جيد لحمض الفوليك الذي له دور في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 38% بحسب إحدى الدراسات.[٨]


محاذير استخدام البقدونس

يُعد تناول البقدونس وعصيره بالكميات البسيطة الموجودة في الطعام آمناً لمعظم البالغين، إلّا أنّ استهلاك كميات كبيرة جدًا من البقدونس قد يكون غير آمن؛ لأنه قد يسبب بعض الأعراض الجانبية؛ مثل فقر الدم، ومشاكل في الكبد أو الكلى، وفي ما يأتي بعض الفئات التي تُنصح بتجنب استهلاك البقدونس أو التقليل من استهلاكه:[٩]

  • النساء الحوامل: يعد تناول البقدونس آمناً للمرأة الحامل عند تناوله بالكميات الشائعة في الطعام، لكن استهلاكه بكميات أكبر من ذلك يُعد غير آمن؛ لأنّه قد يُحفز بدء تدفق الدورة الشهرية، أو الإجهاض.
  • المُصابون باضطرابات النزيف: قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من البقدونس إلى تقليل سرعة تخثر الدم، مما قد يؤدي إلى زيادة خطر النزيف لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف.
  • مرضى السكري: يمكن أن يسبب استهلاك البقدونس انخفاض مستويات السكر في الدم، لذلك يُنصح بمراقبة نسبة السكر في الدم بعناية عند تناول كميات كبيرة من البقدونس إذا كان الشخص مصابًا بمرض السكري.

المراجع

  1. ↑ Meenakshi Nagdeve (9/6/2021), "Parsley: Nutrition, Benefits, And Uses", organicfacts, Retrieved 10/6/2021. Edited.
  2. ↑ Rachael Link (7/3/2019), "7 Surprising Benefits of Parsley Tea (And How to Make It)", healthline, Retrieved 10/6/2021. Edited.
  3. ↑ .Ajmera, Puneeta, Sumati Kalani and others (2019), "Ajmera, Puneeta, Sumati Kalani, and Luxita Sharma. "Parsley–benefits and side effects on health." International Journal of Physiology: .", Nutrition and Physical Education , Issue 1, Folder 4, Page 1236-1242. Edited.
  4. ↑ "Health Benefits of Parsley", webmd, Retrieved 10/6/2021. Edited.
  5. ↑ ". Bioactive Properties and Phenolic Compound Profiles of Turnip-Rooted, Plain-Leafed and Curly-Leafed Parsley Cultivars. , (), .", Molecules, 2020, Issue 23, Folder 25, Page 5606. Edited.
  6. ^ أ ب Maria Zamarripa (5/4/2019), "8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley", healthline, Retrieved 10/6/2021. Edited.
  7. ↑ " Vitamin K intake and the risk of fractures: A meta-analysis. ", Medicine, 2017, Issue 17, Folder 96, Page 1. Edited.
  8. ↑ " Dietary folate and vitamin b6 and B12 intake in relation to mortality from cardiovascular diseases: Japan collaborative cohort study.", Stroke, 2010, Issue 6, Folder 41, Page 1285-1289.
  9. ↑ "parsley", webmd, Retrieved 10/6/2021.