أنواع الزعفران، والفروقات بينهم
توضح النقاط الآتية أنواع الزعفران، والفروقات بينهم:[١]
- النجين: (بالإنجليزية: Negin)، إذ يتكوّن عندما تتجمع 3 خيوط لمياسيم أزهراهِ معًا، لتُشكّل عنقودًا، وتجدر الإشارة إلى أنّهُ يُعدّ أغلى أنواع الزعفران؛ ويتم إنتاجهِ بكميات محدودة جدًا؛ وذلك بسبب عملية تصنيعه التي تتطلب مهارة يدوية شديدة الدقة.
- السارجول: (بالإنجليزية: Sargol)، يُعدّ هذا النوع من الزعفران الأعلى جودة مُقارنة بالأنواع الأخرى، إذ يتكوّن من قمة المياسم ذات اللون الأحمر الداكن، ويتميز بنقائه، ورائحته القُوية وقُدرتهِ العالية على إعطاء اللون.
- بوشال: (بالإنجليزية: Pushal)، يتكون من جزء من ميسم زهرة الزعفران، ويُعدّ أقل جودة ونقاءً مُقارنةً بالأنواع السابقة، وتجدر الإشارة إلى أنّ البعض يُفضّل استهلاكهِ للتأكد من صلاحيتهِ، وموثوقيتهِ.
- خوشة: (بالإنجليزية: Khooshe)، يتكون هذه النوع من المياسيم الحمراء، بالإضافة إلى كمية كبيرة من جزء القلم (بالإنجليزية: Style)؛ ذات اللون الأصفر، وتتجمع على شكل حُزم صغيرة الحجم.
- كونج: (بالإنجليزية: Konj)، إذ يتكون هذا النوع من الزعفران من القلم ذي اللون الأبيض، والأصفر، وتجدر الإشارة إلى أنّ رائحته، وقدرتهِ على إعطاء اللون أقل من الأنواع الأُخرى.
القيمة الغذائية للزعفران
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لملعقة كبيرة من الزعفران، أي ما يُعادل 2.1 غرام:[٢]
العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
الماء (مليلتر) | 0.25 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 6.51 |
الكربوهيدرات (غرام) | 1.37 |
الألياف (غرام) | 0.082 |
الدهون (غرام) | 0.123 |
البروتينات (غرام) | 0.239 |
الكالسيوم (مليغرام) | 2.33 |
الحديد (مليغرام) | 0.233 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 5.54 |
الفسفور (مليغرام) | 5.29 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 36.1 |
الصوديوم (مليغرام) | 3.11 |
الزنك (مليغرام) | 0.023 |
النحاس (مليغرام) | 0.007 |
المنغنيز (مليغرام) | 0.596 |
فيتامين ج (مليغرام) | 1.7 |
فيتامين ب1 (مليغرام) | 0.002 |
فيتامين ب2 (مليغرام) | 0.006 |
فيتامين ب3 (مليغرام) | 0.031 |
فيتامين ب6 (مليغرام) | 0.021 |
الفولات (ميكروغرام) | 1.95 |
فيتامين أ (وحدة دولية) | 11.1 |
فوائد عامة لاستهلاك الزعفران
توضح النقاط الآتية بعض الفوائد المحتملة للزعفران، ولكن تجدر الإشارة إلى أنّها لا تزال بحاجة للمزيد من الدراسات لتأكيدها:[٣]
- تحسين أعراض الزهايمر: إذ يُمكن أن يؤدي تناول مستخلص الزعفران إلى تحسين أعراضه.
- تحسين أعراض الاكتئاب: إذ أظهرت الأبحاث أنّ تناول الزعفران يحسن أعراض الاكتئاب، وكذلك أظهرت أبحاث التي أجريت على المرضى الذين يتناولون مضادات الاكتئاب، والزعفران أن ذلك يُحسّن من الأعراض.
- تقليل آلام الدورة الشهرية: إذ أظهرت بعض الأبحاث أنّ تناول منتج يحتوي على الزعفران، واليانسون، وبذور الكرفس، يُقلل من تقلصات الدورة الشهرية، وأيضًا يُمكن لمستخلص الزعفران أن يُحسّن من أعراض متلازمة ما قبل الحيض (بالإنجليزية: Premenstrual syndrome).
حول الزعفران
ينتمي نبات الزعفران (بالإنجليزية: Saffron) إلى الفصيلة السوسنية (بالإنجليزية: Iridaceae)، ويُعرف علمياً باسم الزعفران السوسني (بالإنجليزية: Crocus Sativus)؛ وتُعدّ منطقة آسيا الصُغرى، وجنوب أوروبا، موطنها الأصلي، كما يتم استخدام المياسم المُجففة (بالإنجليزية: Stigmas)، وهي الأجزاء الشبيهة بالخيوط من الزهرة لتحضير التوابل، إذ يُضاف إلى الأطعمة كتوابل، ومنكهات، ولإعطاء الطعام اللون الأصفر، وتجدر الإشارة إلى أنّ إنتاج ما يُقارب 0.453 كيلوغرام من توابلهِ، يحتاج حوالي 75000 زهرةٍ منهُ.[٤][٣]
المراجع
- ↑ "Grades and Types of Saffron", persiansaffron, 1/4/2017, Retrieved 17/4/2021. Edited.
- ↑ "Spices, saffron", fdc, 1/4/2019, Retrieved 17/4/2021. Edited.
- ^ أ ب "Saffron", webmd, Retrieved 17/4/2021. Edited.
- ↑ "Saffron", drugs, 19/1/2021, Retrieved 17/4/2021. Edited.
