ما هي استخدامات العصفر؟

العصفر (بالإنجليزية: Safflower)، المعروف أيضاً باسم الزعفران الكاذب أو القرطم، واسمه العلمي Carthamus Tinctorius، هو نبات حولي ينتمي إلى الفصيلة النجمية (بالإنجليزية: Asteracea)؛ التي تضم أيضاً نبات عباد الشمس، وينمو العصفر في المناطق ذات درجة الحرارة الدافئة والظروف المشمسة والجافة، وبالتحديد في جنوب آسيا، والصين، والهند، وإيران، ومصر، ويشتهر بزهوره الصفراء والبرتقالية الزاهية.^[١][٢][٣]

استخدامات العصفر

للعصفر العديد من الاستخدامات في الطب، والطهي، والتصنيع، ونذكر فيما يأتي بعض هذه الاستخدامات.

استخدامات العصفر لتحسين الصحة

يستخدم العصفر على نطاق واسع في الطب الشعبي للتخفيف من حالات طبية مختلفة،^[١] وفيما يأتي بعض الاستخدامات والفوائد الصحية للعصفر:^[٤][٥][٣]

• مصدر صحي للأحماض الدهنية: يعتبر زيت العصفر مصدراً غنياً للأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة؛ مثل: حمض الأوليك (بالإنجليزية: Oleic acid)، والدهون المتعددة غير المشبعة؛ مثل: حمض اللينوليك (بالإنجليزية: Linoleic acid) وحمض اللينولينيك (بالإنجليزية: Linolenic acid)، الذين لهم دور مهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم: تظهر بعض الأبحاث أنّ تناول زيت العصفر كمكمل غذائي يساعد على تقليل الكوليسترول منخفض الكثافة.
• تحسين مستويات السكر في الدم: بيّنت بعض الدراسات أنّ استخدام العصفر يساعد على تحسين مستوى السكر في الدم، ويُقلل من الالتهابات في الجسم.
• حماية القلب: يمكن للدهون المشبعة في زيت العصفر أن تقلل من سرعة تخثر الدم، وتجعل الصفائح الدموية أقل لزوجة، مما يساهم في تقليل خطر الإصابة بتجلّط الدم الذي يمكن أن يؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
• تقليل أعراض التهاب الكبد ج: تشير الأبحاث المبكرة أن تناول منتج معين يحتوي على العصفر، ومنتجات عشبية أخرى، قد يساهم في التقليل من الانزعاج العام، والانتفاخ، والغثيان، والتقيؤ لدى الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد C.
• ترطيب البشرة الجافة: تشير بعض الدراسات البسيطة إلى أنّ تناول زيت العصفر الذي يحتوي على فيتامين هـ وحمض اللينوليك، يمكن أن يُخفف من جفاف الجلد وخشونته لدى الأشخاص المصابين بمرض تشرّغ الجلد (بالإنجليزية: Pharynoderma).
• علاج حب الشباب: قد تساهم خصائص العصفر المضادة للالتهاب في التخفيف من البثور وبقع حب الشباب، كما أنّه قد يساعد على إزالة انسداد المسامات.

استخدامات العصفر في الطهي

تستخدم زهور العصفر في صنع الأصباغ الحمراء والصفراء للطعام، كما أنّ زيته يستخدم في الطهي بشكل واسع، ويعتبر صحياً عند الطهي بدرجات الحرارة العالية؛ وذلك بفضل درجة احتراقه العالية ونكهته المحايدة.^[٢][٤]

محاذير استهلاك العصفر

يعد استهلاك العصفر آمناً لمعظم البالغين، لكنه في بعض الحالات قد يسبب بعض المخاطر، بما في ذلك:^[٥][٣]

• الحساسية: قد يسبب تناول العصفر رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من نباتات الفصيلة النجمية، مثل: الأقحوان، والرجيد، وغيرها، ومن أعراضه الطفح الجلدي أو التهيج.
• الحوامل: تعتبر زهرة العصفر غير آمنة في الغالب للحامل، إذ يمكن أن يؤدي استهلاكها بكميات كبيرة إلى تحفيز انقباضات الرحم، والتسبب بالإجهاض.
• خطر النزيف: العصفر يمكن أن يُقلل من سرعة تخثر الدم، مما قد يزيد خطر النزيف في الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف، أو الذين يخضعون لعملية جراحية.
• التداخلات الدوائية: قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من العصفر إلى إبطاء تخثر الدم، لذلك فإنّ استخدام العصفر إلى جانب الأدوية المضادة للتخثر؛ مثل: الوارفارين (بالإنجليزية: Warfarin)، والهيبارين (بالإنجليزية: Heparin)، والنابروكسين (بالإنجليزية: Naproxen)، وغيرها، قد يؤدي إلى زيادة فرص حدوث الكدمات والنزيف.